Del vino e delle sue proprietà

a cura di Pino di Branco
testo latino a fronte

Un vero e proprio manualetto di tecnica enologica. Il titolo è Trattato sulla conservazione del vino ma sarebbe stato altrettanto appropriato intitolarlo Trattato sul vino dal momento che, sia pure in brevi e svelti paragrafi, quello che l’autore prende in esame è il vino nella sua interezza, dalla vendemmia al torchio, dal tino alla cantina, dalla bottiglia alla coppa, insomma dalla pianta alla degustazione. E se in tutto il testo non c’è traccia di conservanti chimici, non un’ombra di trattamenti con anticrittogamici, neanche il sospetto di aggiunte di solfitti o altri composti da laboratorio e se la sola adulterazione considerata è l’aggiunta fraudolenta di acqua, è solo perché questo è presumibilmente il primo trattato sul vino che abbia profittato della nuova tecnica tedesca della stampa a caratteri mobili, insomma il primo libro a stampa sul vino. Certo è solo che è comparso in Germania nel 1478, ma quanto poi al suo autore, non solo è ignoto ma neanche si sa da dove provenga, se sia italiano o tedesco o chissà che altro. La lingua è ovviamente il latino e probabili destinatari quei signori, molto signori che non disdegnavano di occuparsi personalmente delle proprietà agricole e dei loro frutti, seguendo l’antica tradizione risalente agli antichi Romani, da Catone a Plinio a Varrone. Ma, origini a parte, il trattato, anzi il trattatello come l’autore lo definisce, rappresenta un delizioso punto di osservazione della società europea tra Medioevo e Rinascimento, una società agricola e mercantile. Ci sono i diversi modi per preservare il vino, le prescrizioni su come effettuare le vendemmie e predisporre i recipienti, i diversi preparati a base di prodotti naturali, “il trionfo dell’ecologia!” ma anche le raccomandazioni su come costruire le cantine, su quando fare i travasi, su come procedere alla degustazione, mettendosi dalla parte del venditore che cercherà di ottundere il gusto dell’acquirente e da quella del compratore che cercherà di esaltarlo, una gag sempre ripetuta la cui origine è nata col vino stesso. Sgusciano, qui e là, osservazioni acute e divertenti, appoggiate magari a dotte citazioni dal greco antico. Enigma finale: come mai un libretto così, forse nato in Italia e certo alla sua pubblicazione un vero e proprio bestseller, debba avere aspettato, a quanto ci risulta, più di 500 anni per essere tradotto in italiano?